布蘭達 生活隨筆

不想吃重口味，要快速簡單製作，小孩靠夭時有健康美味的蛋可以馬上止夭，一定要照過來！

我家青少女不吃薑不吃重口味，還控制體重，吃得比貓少！老爺要控醣，所以我家都走清淡料理風。
不認真煮婦我都有在煮，又要顧青少女的健康還要跟老爺的體重拉距，這是不簡單任務！
可是煮婦白天在上課，所以三餐料理怎麼省事怎麼來。

溏心蛋是家少女跟老爺都愛吃的，以前懶都外面解決，但最近了解外面為了保鮮加了有的沒的，才興起自己做的念頭。
這是我第二次製作。來給它認真記一下：

材料：

• 有機蛋十顆（半熟蛋一定要吃生產環境有控管才安心，給人家吃健康的怎樣都不能省）
• 薄鹽醬油（不指定品牌，冰箱有的就拿來用）半杯
• 冰糖　半杯
• 月桂葉三片捏碎（比較好入味）
• 花椒少許（調味用，吃不出麻辣味）
• 清水三杯
• 米酒半杯
• 鹽 一小匙
• 水200cc
• 冰塊水一鍋

第一步：製作醬汁
取一乾淨鍋子，把醬油，冰糖，月桂葉，花椒，水三杯，米酒半杯統統丟下去，開火煮滾就可以放涼備用。

第二步：煮蛋

1. 如果蛋是放在冷藏室，要先拿出室温放置常温，如此煮蛋時比較不容易破。
2. 另取鍋，水要能蓋過蛋的高度，燒開，放一匙鹽（有助蛋白質凝固也較不易破蛋）
3. 放好蛋，定時６分15粆，中火煮。(醬蛋黃不會太水，如果想吃水一點的可以設５分45秒就好）
4. 同時要攪蛋，讓蛋可以均勻受熱，醬蛋黃在會在中心。
5. 時間一到，關火撈起，泡入冰塊水中讓它迅速降温，蛋黃不至過熟。
6. 蛋完全降温後在冰水中剝蛋
7. 把剝好的蛋放入醬汁中，送入冰箱。
8. 冰六個小時即可食用。

醬汁可以再次利用，但再用一次就好。第三次就拿來泡生棒棒腿，雞翅什麼的，然後或紅燒或烤，又是一道料理。還把醬汁充分利用。

這次我是用天研蛋，對環境衞生苛求的老闆還給雞吃中草藥，益生菌，說雞吃得好，蛋的品質才會好。好像真的是醬子，覺得蛋殼硬是比有機店買的紅縠蛋還要厚實，蛋黃又很飽滿。這個蛋目前市面還不好買到，前一陣子還缺貨嚴重，是老爺透過朋友勢力扣下來的。一吃成主顧，我們家都一次三十顆，六十顆在屯的。現在我不用去聖xx斯，棉x田特地去買蛋了。